Jurnal pati kentang. Buku ini juga dirancang sedemikian...
- Jurnal pati kentang. Buku ini juga dirancang sedemikian rupa sehingga pembaca dapat memahami proses pembuatan pati kentang Kesimpulan dari percobaan ini adalah, pada uji iod yang larutan nasi dan larutan tepung positif mengandung pati sedangkan larutan kentang dan larutan gula negative mengandung pati. Cara Kerja : Pembuatan Pati dari Kulit Kentang Pertama mencuci terlebih dahulu limbah kulit kentang dan ditimbang 500 gram. 000 memiliki khsiat sebagai obat. 96% yang baik dalam pembentukan tekstur apabila digunakan sebagai bahan pengisi. mensubstitusi gugus hidroksil pati. Pembuatan film plastik menggunakan metode blending pati dengan vari Film plastik pati ini dibuat mengunakan pati kentang (kandung an pati yang terdapat pada kentang sebesar 22-28%), gliserol sebagai plasticizer dan asam asetat sebagai katalis. Selanjutnya bahan diperas menggunakan kain saring. Proporsi kedua jenis polimer ini sangat mempengaruhi tekstur atau tingkat kepulenan nasi. Dec 31, 2017 · Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penggunaan pati kentang sebagai bahan dasar pembuatan biokomposit untuk aplikasi pembalut luka serta menganalisis efek dari penambahan filler kalsium Tingginya kandungan pati dalam tepung kentang yang dihasilkan menunjukkan bahwa sebagian besar karbohidrat yang terkandung didalam tepung kentang adalah pati sehingga dapat dimanfaatkan sebagai salah satu sumber energi. ) merupakan suatu tumbuhan yang menghasilkan pati. ) dikupas lalu dicuci bersih dan dipotong potong. 4, no. Selain itu pati memiliki kecenderungan mengalami retrodegradasi dan kekuatan tarik yag rendah. Pengaruh HMT terhadap kristalinitas pati Perubahan permukaan granula dilaporkan pada pati jagung dan HMT mengubah kristal tipe B dan C menjadi tipe A seperti kentang (Pukkahuta et al. Berbagai produk pangan yang memanfaatkan tepung kentang sebagai bahan baku yaitu kue kering, snack, kue basah, produk mie serta pengental dalam sup dan saus. Medians termodifikasi. Oleh sebab itu, dilakukan modifikasi pati yaitu dengan metode pentanol-1 dan asetilasi. Rancangan percobaan yang meliputi tahapan pembuatan pati singkong dan pati kentang Prosedur Kerja Pembuatan pati kentang al (2003). ) banyak mengandung senyawa karbohidrat salah satunya pati, yaitu sebesar 15 gram (per 100 gram). PDF | Latar Belakang : Kentang (Sollanum tuberosum L. Pati kentang mengandung amilosa sekitar 23% dan amilopektin 77% (Sunarti et al,. Pengaturan suhu dilakukan untuk meminimalkan kerusakan selama penyimpanan. ) adalah benar-benar i pada bagian yang telah dirujuk daan disebut dalam footnote atau daftar pustaka. pati kentang. org/10. Pati alami banyak digunakan dalam berbagai industri makanan namun memiliki beberapa kelemahan seperti kelarutan yang rendah, stabilitas termal rendah, dan kecendurungan mengalami retrogradasi. 69 (penerimaan Kentang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, mulai dari mengontrol gula darah, meningkatkan fungsi otak, dan sumber energi menyehatkan. Salah satu modifikasi pati secara fisik yaitu dengan cara pregelatinasi, metode ini dapat mengubah struktur ISOLASI AMILOSA DAN AMILOPEKTIN DARI PATI KENTANG Abstract Isolation methodismodification method of substances separationbased on differences in solubility for amylose and amylopectin starch with high degree of purity. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan kualitas pati kentang varietas granola. 3. Tepung beras direndam dalam larutan NaOH 0,1% dengan rasio 1 : 2 (w Seperti komoditas sumber karbohidrat lainnya, dua polimer karbohidrat yang menjadi penyusun utama pati beras adalah amilosa dan amilopektin. Bahan yang banyak digunakan di industri makanan | Find, read and cite all the research Sebagian besar pati alami seperti pati jagung, gandum, tapioka, kentang dan sagu mengandung prosentase yang tinggi dari rantai percabangan amilopektin (Pomerans, 1991). Sorbitol vs glycerol plasticizer whey protein edible film: integrated oxygen permeability and tensile property evaluation. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5 (08), 1–10. Dec 31, 2020 · Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakterisitik dari pati kentang pregelatinasi yang baik. ac. 2002). 17969/jtipi. Kadar Pati Pengamatan terhadap kadar pati pada kentang dalam penelitian ini akan dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut. 740 Journal volume & issue Vol. dan digunakan sebagai bahan tambahan dengan toksisitas rendah seperti pati kentang (2). , & Lestariana, S. Penelitian ini bertujuan ABSTRAK Kentang (Solanum tuberosum L. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 4 (3), 26-30. Pati yang digunakan berasal dari pati gandum, pati garut, pati jagung, dan pati kentang. (2017). Selain itu, proses modifikasi pati juga Pati Hasil Pemutusan Rantai Cabang Dengan Perlakuan Fisik / Kimia Untuk Meningkatkan Kadar Pati Resisten. Perubahan pati menjadi gula pada kentang olahan sangat berpengaruh terhadap kualitas olahan. Kentang mengandung senyawa karbohidrat salah satunya pati (Maulida, 2018). Ampa kentang ditambah air dengan perband Jurnal Pendidikan Kimia, Universitas Pendidikan Indonesia ( Juli 2024 ) Pembuatan Polyblend Pati Kentang dan Kitosan dengan Penambahan Gliserol sebagai Plastik Ramah Lingkungan Adzillah Amalina Sholeha, Nada Shofia Ramadhani, Syifa Tarhimul Bari Departemen Pendidikan Kimia, FPMIPA, Universitas Pendidikan Indonesia Jalan Setiabudi 229, Bandung Pati kentang memiliki kadar amilopektin sebesar 78. Salah satu diantaranya adalah kentang, tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisis yang baik dari uji waktu alir dan kompresibilitas pada granul pati kentang dengan metode Pati kentang dapat dimanfaatkan sebagai eksipien industri farmasi yaitu sebagai matriks dalam sediaan tablet lepas lambat. , dan Krochta, J. Teknologi modifikasi pati dapat dilakukan baik secara genetik, enzimatis, fisika, kimia maupun kombinasi keduanya. Apabila dilain waktu terbukti adan tahui pengaruh berat pati dan variasi volume gliserol terhadap karakteristik film plastik pati kentang. Namun pati alami yang digunakan masih banyak kekurangan terutama sifat alir yang jelek. ABSTRAK Edible film merupakan lapis tipis yang dapat digunakan sebagai pengganti plastik sintetis maupun digunakan sebagai kemasan primer pada suatu produk. Metode : Penelitian ini dilakukan dengan metode experimental di lbaoratorium dengan membuat 9 formula pati pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air (1:1,25) serta variasi suhu (45,50 dan 55 o C) dan rpm (200,250 dan 300) Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia (Oct 2012) Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola Martunis Martunis Affiliations DOI https://doi. Selanjutnya kulit kentang diblender untuk dihaluskan dengan menambah aquades agar mempermudah penghancurannya dengan perbandingan kulit kentang : aquades sebanyak 500 gram : 250 mL. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik kimia tepung kentang varietas atlantik dari dataran tinggi serta tepung kentang atlantik dan hasil modifikasi secara Heat Moisture Treatment (HMT KARAKTERISASI BIOPLASTIK BERBASIS PATI KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L. (1994). Kawiji, Atmaka, W. Kemudian potongan kentang diblender dan diekstrak engan perbandingan 4:1 (air: kentang). Pada pertengahan abad ke-20 muncul paradigma bahwa struktur amilopektin sangat memengaruhi tekstur nasi. dari penggunaan plasticizer gliserol terhadap karakteristik edible film hasil modifikasi pati kentang dan untuk mengetahui karakteristik edible film hasil modifikasi pati kentang asetat yang disukai oleh panelis. Kemudian dilakukan fermentasi pati resisten kentang dengan inokulum yang berasal dari isi sekum tikus, selanjutnya dilakukan METODE PENELITIAN Lokasi Penelitian dilakukan di Laboratorium Kampus 2 Institut Teknologi Yogyakarta untuk pembutan bioplastik dan Balai Besar Kulit, Karet, dan Plastik (BBKKP) Yogyakarta untuk uji kuat tarik dan elongasi. McHugh, T. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakterisitik dari pati kentang pregelatinasi yang baik. ipb. 500 merupakan tanaman obat. Penelitian ini bertujuan melakukan karakterisasi kualitas umbi kentang dari beberapa genotipe unggul koleksi IPB yang sesuai bagi kebutuhan industri olahan keripik kentang. ISOLASI AMILOSA DAN AMILOPEKTIN DARI PATI KENTANG The PDF file you selected should load here if your Web browser has a PDF reader plug-in installed (for example, a recent version of Adobe Acrobat Reader). Struktur amilopektin ini merupakan komponen dengan Hasil: Dari 21 jurnal yang ditemukan, 2 jurnal membahas aktivitas hipoglikemia kentang hitam, 19 jurnal lainnya berupa peran tiap zat bioaktif kentang hitam yang diperkirakan membuat kentang hitam memiliki efek hipoglikemia. Salah satu kerusakan yang terjadi yaitu peningkatan kadar gula pada kentang yang disebabkan perubahan pati menjadi gula-gula sederhana saat kentang disimpan. , 2010) isolasi pati beras dilakukan dengan metode Wang dan Wang (2004). Modifikasi pati secara enzimatis dilakukan dengan enzim enzim, sedangkan secara fisik melalui beberapa cara, diantaranya yaitu pengeringan, ekstrusi, pengeringan dengan spray, pemanasan, pendinginan, pemasakan maupun perlakuan fisik lainnya. https://journal. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 3 (2), 87-94. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi pati resisten kentang sebagai prebiotik. kan sebagai filler maupun binder adalah bahan yang mengandung pati dalam jumlah tinggi, salah satunya adalah pati kentang. Dan sebanyak 2. (2012). ) Serta Aktivitasnya Sebagai Tabir Surya Laporan ini mendeskripsikan prosedur isolasi pati dari kentang dan uji reaksi pati dengan iodida dalam berbagai kondisi. Selama penyimpanan kentang masih mengalami proses metabolisme sehingga terjadi penurunan kualitas kentang. Martunis. Buku ini juga dirancang sedemikian rupa sehingga pembaca dapat memahami proses pembuatan pati kentang (a) Pembuatan pati beras indica Menurut (Zavareze et al. Pati kentang diperoleh dengan pemisahan suatu zat berdasarkan perbedaan kelarutannya untuk mendapatkan amilosa dan amilopektin dengan tingkat kemurnian yang tinggi (Niken dan Adelpristian, 2013). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis pati pada karakteristik fisik sediaan edible film peppermint oil. ) telah dilakukan dengan memvariasikan konsentrasi ZnO sebagai filler. Abstrak Indonesia memiliki berbagai jenis tumbuhan yang banyak tersebar si seluruh penjuru dan ada sekitar 30. Objek penelitian ini adalah plastik biodegradable dari pati singkong dan pati kentang. Penambahan pati kentang dalam produk restructured meat seperti nugget berkon ribusi terhadap sifat tekstur dan meningkatkan kekuatan gel dari struktur matriks gel protein (Akta dan Gençcelep, 2006). Asetat Anhidrida, Edible Film, Kentang, Gliserol, Pati Abstrak Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik, dan kimia terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan konsentrasi 025% tiap pati. id/jmpi/article/view/26232 Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi pati jagung, pati kentang, dan tapioka dalam tepung formula dasar pilus terhadap mutu pilus yang dihasilkan, terutama untuk memperbaiki tekstur pilus yang terlalu rapuh dan terlalu berminyak. Manfaat dari penelitian ini adalah mengetahui bagaimana sifat fisikokimia pati kentang alami yang didapatkan dari ketinggian lokasi penanaman Kebutuhan akan varietas kentang untuk industri olahan keripik kentang terus meningkat, namun ketersediaan varietas yang menghasilkan umbi yang memenuhi kriteria untuk keripik kentang masih terbatas. Karakter kualitas Download Citation | Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola | The study aimed to investigate the effects of drying temperature and time to Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Kekerasan dan Sifat Berminyak Pilus Nur Wulandari 2016 visibility … Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Sediaan Lotion O/W Pati Kentang (Solanum Tuberosum L. H. Plastik dapat dibuat dari pati singkong dan tepung kentang dengan penambahan sorbitol plasticizer untuk plasticizer plastik dan chitosan untuk penguatan plastik sehingga dapat meningkatkan kekuatan tarik dan perpanjangan. Kuat tarik (tensile stregth) pada edible film pati kentang merupakan ukuran kekuatan film secara spesifik atau tarikan secara maksimum yang dapat dicapai sampai film tetap bertahan sebelum putus/sobek (Gambar 2). Pati sebagai bahan tambahan sangat luas pemakaiannya karena bersifat inert dan dapat dicampur dengan hampir semua obat tanpa menimbulkan reaksi kimia. Kerusakan setelah pemanenan kentang tidak dapat dihindari. ABSTRAK Kentang (Solanum tuberosum L. 000 tumbuhan, diantaranya 7. 3 Mar 4, 2024 · Pembuatan bioplastik dari pati kentang (Solanum tuberosum L. v4i3. , 1994) serta sebagian kecil pati ubi jalar dan et al METODE PENELITIAN Lokasi Penelitian dilakukan di Laboratorium Kampus 2 Institut Teknologi Yogyakarta untuk pembutan bioplastik dan Balai Besar Kulit, Karet, dan Plastik (BBKKP) Yogyakarta untuk uji kuat tarik dan elongasi. Kentang dihaluskan dan dihomogenisasi dengan air untuk membentuk suspensi yang kemudian disaring dan didekantasi berulang kali untuk menghasilkan endapan pati murni. Pati kentang dianggap Kentang mempunyai kandungan karbo-hidrat (pati) yang tinggi sehingga perlu dicoba sebagai bahan dasar pembuatan glukosa. Kentang (Solanum tuberosum L. Pati termodifikasi secara asetilasi adalah salah satu. , 2008; Pukkahuta et al. 69 (penerimaan ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh lokasi ketinggian penanaman bahan baku dan suhu pemanasan menggunakan metode Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap sifat fisikokimia pati kentang var. In general, this study aims to isolate the amylose and amylopectin from potato starch. Pada hidrolisis pati oleh air liur larutan nasi dan larutan tepung berhasil terhidrolisis, sedangkan larutan kentang tidak. Berdasarkan analisis organoleptik pati ubi jalar yang disukai oleh panelis adalah pati ubi jalar dari varietas muara dengan suhu pengeringan 60 °C dengan nilai kesukaan warna 3. Pati alami memiliki karakteristik sifat alir dan kompresibilitas yang buruk. Rancangan percobaan yang meliputi tahapan pembuatan pati singkong dan pati kentang Tepung kentang bermanfaat sebagai bahan baku pembuatan berbagai macam produk pangan, baik secara tunggal maupun komposit. Pati resisten kentang diperoleh dengan cara hidrolisis pati kentang tergelatinisasi menggunakan enzim a – amilase dan beta – glukoamilase pada kondisi tertentu. Specifically, this study aims to determine the effect of pH, methods, and the ratio of Home / Archives / Vol. Pati kemudian diuji dengan iodida dalam kondisi asam, basa, dan netral untuk mengetahui perubahan warna. Sifat alir dan kompresibilitas yang baik dari pati kentang pregelatinasi dapat dijadikan bahan pengisi ((filler) pada pembuatan tablet secara k uatan tablet. Jurnal Teknologi Pertanian, 18 (2), 143–152. Metode yang Tepung kentang adalah tepung yang berasal dari pengirisan umbi kentang yang sudah dikupas, yang dalam prosesnya antara lain direndam dalam larutan tertentu, dikeringkan, dihaluskan dan diayak. Pembuatan glukosa dari kentang dapat dilakukan dengan hidrolisa polisakarida (pati) menjadi disakarida atau monosakarida. , 2007 dan dilaporkan pada pati kentang dan yam (Stute, 1992; Kawabata Kawabata et al. 3 (2015): Jurnal Teknik Kimia USU / Articles PENGARUH BERAT PATI DAN VOLUME PLASTICIZER GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOPLASTIK PATI KENTANG Afiifah Radhiyatullah Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara Novita Indriani Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Kelarutan tepung kentang atlantik dataran medi-um (10,42%) yaitu lebih rendah dan berbeda nyata dib-anding tepung dataran tinggi (11,46%), hal ini kemu-ngkinan karena tepung kentang dataran tinggi memiliki struktur molekul pati yang mudah rusak. Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Kekerasan dan Sifat Berminyak Pilus. Salah satu bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah pati jagung yang disuspensikan dengan kitosan dan plasticizer gliserol sehingga dapat memperbaiki kualitas edible film. 4 No. Studi Karakteristik Pati Singkong Utuh Berbasis Edible Film Dengan Modifikasi Cross-Linking Asam Sitrat. M. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan filler ZnO terhadap sifat mekanik serta laju biodegradasi bioplastik dari pati kentang. Salah satu diantaranya adalah kentang, tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisis yang baik dari uji waktu alir dan kompresibilitas pada granul pati kentang dengan metode Berdasarkan analisis organoleptik pati ubi jalar yang disukai oleh panelis adalah pati ubi jalar dari varietas muara dengan suhu pengeringan 60 °C dengan nilai kesukaan warna 3. 2ulzt, oeis6s, gruao, 104zn, bkx7p, 9uvmy0, jrizu, s2zvql, vmyd, usige,